Burgery ze świerszczy - przełom w łańcuchach dostaw białka
Apple Podcasts
YouTube
Spotify
Transkrypcja
Podcast CORDIScovery - Odcinek #47 - Burgery ze świerszczy - przełom w łańcuchach dostaw białka
Poniższy tekst jest tłumaczeniem transkrypcji przygotowanej przez SI.
00:00:00:00 - 00:00:37:14
Abigail Acton
Witamy słuchaczy i słuchaczki podcastu CORDIScovery! Dzień dobry i zapraszam do wysłuchania nowego odcinka podcastu CORDIScovery! Z tej strony Abigail Acton. Wyobraźcie sobie ser roztapiający się na burgerze. Burczy wam już w brzuchu? A co powiecie na ser z białka roślinnego? A na burgera z mięsa krowy hodowanej na paszy na bazie owadów? A co, jeśli sam burger będzie zrobiony z owadów? Wzrost liczby ludności na świecie, zmiany społeczno-demograficzne, zmiana klimatu.
00:00:37:18 - 00:01:02:05
Abigail Acton
Stale rośnie zapotrzebowanie na zasoby, a zwłaszcza na zróżnicowaną żywność. Musimy opracować sposoby wydajniejszej produkcji większej ilości źródeł białka. Białko pochodzenia zwierzęcego odgrywa bardzo istotną rolę w zrównoważonej diecie i przyczynia się do utrzymania bezpieczeństwa żywnościowego. Nadszedł jednak czas, aby zwiększyć udział w rynku alternatywnych źródeł białka na potrzeby bezpośredniego spożycia przez ludzi i pasz dla zwierząt.
00:01:02:07 - 00:01:26:21
Abigail Acton
W tym odcinku przyjrzymy się dlatego, jak możemy zwiększyć produkcję i popularność białek uzupełniających pochodzenia roślinnego, owadziego i z innych źródeł. Rozważamy kwestie bezpieczeństwa, wyzwania dotyczące marketingu i najnowocześniejsze podejścia do hodowli. Co powiecie na karmelizowane i chrupiące koniki polne? Zapraszam do słuchania! O zawiłościach i trudnościach związanych z wprowadzaniem tak innowacyjnych produktów na bardzo tradycyjny rynek opowiedzą nam dziś nasi trzej badacze.
00:01:26:23 - 00:01:50:13
Abigail Acton
Każdy z nich otrzymał wsparcie ze środków Unii Europejskiej. Emanuele Zannini jest doktorem nauk biomolekularnych i jest obecnie starszym koordynatorem badań w School of Food and Nutritional Sciences działającej przy University College Cork. Jest zainteresowany opracowywaniem żywności roślinnej w celu zmniejszenia emisji związanych z hodowlą zwierząt i rolnictwem. Dzień dobry, Emanuele.
00:01:50:18 - 00:01:53:13
Emanuele Zannini
Witam i dziękuję za zaproszenie.
00:01:53:16 - 00:02:13:00
Abigail Acton
Tuen Veldkamp jest starszym badaczem w dziedzinie żywienia zwierząt na Wageningen University and Research (WUR), gdzie specjalizuje się w owadach. Jego zainteresowania badawcze obejmują badanie i prezentowanie innowacyjnych metod hodowli, aby pomóc w rozwoju sprawnie funkcjonującego, komercyjnie opłacalnego europejskiego łańcucha dostaw owadów. Tuen, miło cię widzieć.
00:02:13:02 - 00:02:15:14
Tuen Veldkamp
Dziękuję bardzo za zaproszenie i cieszę się, że jestem tu z wami.
00:02:15:20 - 00:02:32:04
Abigail Acton
Super. Erlend Sild jest założycielem firmy BugBox, która opracowała przemysłową i skalowalną technologię zrównoważonej produkcji białka ze świerszczy, zapewniając konkurencyjne koszty produkcji i zwiększając wydajność dzięki użyciu sztucznej inteligencji. Dzień dobry, Erlend.
00:02:32:10 - 00:02:33:21
Erlend Sild
Witam wszystkich.
00:02:33:23 - 00:02:55:02
Abigail Acton
Pozwól, że zacznę od ciebie, Emanuele. Projekt SMART PROTEIN miał na celu weryfikację w warunkach przemysłowych, w jaki sposób produkowane w UE rośliny bogate w białko i białka pozyskiwane z biomasy drobnoustrojów, w tym grzyby jadalne, mogą być wykorzystywane jako uzupełnienie tradycyjnych źródeł tego składnika odżywczego. Jakie są główne przyczyny braku akceptacji społecznej dla alternatywnych źródeł białka?
00:02:55:08 - 00:03:19:22
Emanuele Zannini
Jednym z problemów jest zdecydowanie brak atrybutów sensorycznych produktów roślinnych. Dzieje się tak, ponieważ nie jesteśmy w stanie odtworzyć doświadczeń, których oczekują konsumenci, spożywając steki z parmezanem lub filety z łososia. To kluczowy czynnik, który wpływa na to, że konsumenci akceptują i włączają więcej alternatywnych produktów do swojej diety.
00:03:20:03 - 00:03:29:13
Abigail Acton
W związku z tym w projekcie wzięliście pod uwagę szereg sposobów na poprawę wrażeń sensorycznych związanych z żywnością pochodzenia roślinnego. Kiedy zajęliście się tym aspektem?
00:03:29:17 - 00:03:46:05
Emanuele Zannini
Jak najbardziej. W rzeczywistości projekt osiągnął znacznie więcej, ponieważ jednym z kluczowych aspektów było zapewnienie, że produkt dobrze smakuje, dobrze wygląda i dobrze pachnie. Musi też zapewnić takie same wrażenia podczas jedzenia. Musi wywoływać znajome uczucie w ustach.
00:03:46:10 - 00:03:47:22
Abigail Acton
Kruchość. Tak to się chyba nazywa.
00:03:47:23 - 00:04:16:22
Emanuele Zannini
Zgadza się. Do tego dochodzi jeszcze kwestia dbania o smak, gdy stale potrzebujemy produktów. Poza tym pracujemy nad bardziej systemowym podejściem. Chodzi o zabezpieczenie łańcuchów dostaw surowców. Nawiązujemy kontakty z rolnikami, staramy się zrozumieć ich potrzeby i ustalić, jak możemy połączyć ich potrzeby z potrzebą produkcji większej ilości białka roślinnego, szczególnie z roślin strączkowych.
00:04:16:23 - 00:04:36:20
Emanuele Zannini
Dyskutowaliśmy również z branżą spożywczą, w szczególności z firmami produkującymi składniki i producentami żywności. Dbaliśmy o to, by opracowywane przez nas produkty były znacznie zdrowsze i pożywniejsze niż ich tradycyjne odpowiedniki, ponieważ jest to również jeden z kluczowych czynników, na które zwrócili uwagę miłośnicy mięsa.
00:04:37:01 - 00:04:43:06
Abigail Acton
Zdecydowanie. Masz absolutną rację. Czy możesz mi powiedzieć coś więcej o tych źródłach? Z czego korzystaliście w ramach projektu?
00:04:43:12 - 00:05:04:06
Emanuele Zannini
Używamy różnych białek roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca i soczewica. Wprowadzamy również produkcję komosy ryżowej w Europie. Oprócz tego staraliśmy się wykorzystywać pozostałości i strumienie produktów pochodzących od producentów makaronu, ze skórek chleba, a także z innych źródeł.
00:05:04:08 - 00:05:06:02
Abigail Acton
W jaki sposób się to odbywało?
00:05:06:05 - 00:05:34:05
Emanuele Zannini
Fantastyczne pytanie. Przede wszystkim staraliśmy się poprawić właściwości odżywcze, a także wartość biologiczną poprzez fermentację tych strumieni bocznych za pomocą większej ilości grzybów. Jak pewnie wiesz doskonale, jeśli jesz między innymi tempeh lub inne poprawy, grzyby mają wiele zastosowań. Używając grzybów, byliśmy w stanie zwiększyć zawartość azotu.
00:05:34:05 - 00:05:43:04
Emanuele Zannini
Efektem była większa zawartość białka, a także redukcja niektórych naturalnych genów, które normalnie występują podczas spożywania produktów pochodzenia roślinnego.
00:05:43:04 - 00:05:46:09
Abigail Acton
Kiedy mówimy o bocznych strumieniach, o jakich źródłach mówimy?
00:05:46:11 - 00:06:13:05
Emanuele Zannini
Wykorzystywaliśmy materiały przekazywane przez producentów makaronów. Mówiąc dokładniej, chodzi o pozostałości makaronu, wykorzystywaliśmy także pozostałości po produkcji chleba na kanapki. Odcinana z bochenka skórka wciąż zawiera wysokiej jakości składniki odżywcze. Zasadniczo można je bezpiecznie przetworzyć. Daliśmy w ten sposób drugie życie składnikom i wprowadziliśmy je do systemu żywnościowego.
00:06:13:06 - 00:06:28:24
Abigail Acton
Zdaję sobie sprawę, jak bardzo to jest istotne. To świetne rozwiązanie, ponieważ pozwala ograniczyć ilość odpadów i znaleźć bardziej wydajny sposób produkcji żywności. Nadal jednak nie rozumiem, co dzieje się potem. Masz źródła węglowodanów. Wykorzystujesz je do hodowli grzybów spożywczych, które już teraz spożywamy na co dzień.
00:06:29:01 - 00:06:33:00
Abigail Acton
Możemy cieszyć się ich smakiem. Co potem dzieje się z tymi grzybami?
00:06:33:00 - 00:06:55:18
Emanuele Zannini
Następnie nie oddzielamy grzybów od pozostałości - łączymy je, a następnie wytwarzamy z nich składniki. OK. Następnie wykorzystujemy je do funkcjonalnej produkcji. Upewniamy się, że nasze białka są w stanie odtworzyć na przykład strukturę mięsa, opracowując produkty końcowe.
00:06:55:20 - 00:07:03:20
Abigail Acton
OK. Świetnie. Zatem surowce i produkty są następnie dostosowywane i przetwarzane, aby stać się substytutami.
00:07:03:20 - 00:07:04:09
Abigail Acton
Na potrzeby...
00:07:04:12 - 00:07:05:16
Abigail Acton
Przemysłu mięsnego.
00:07:05:22 - 00:07:13:05
Emanuele Zannini
Zgadza się. Odkryliśmy, że jeden z grzybów nadaje bardzo czosnkowy posmak.
00:07:13:05 - 00:07:13:17
Abigail Acton
Brzmi świetnie.
00:07:13:17 - 00:07:16:17
Emanuele Zannini
Wykorzystujemy je w naszych alternatywnych klopsikach.
00:07:16:18 - 00:07:34:02
Abigail Acton
Rozumiem. Jestem pod wrażeniem. Czyli mówimy w praktyce o dodatkowym składniku. Mamy dosłownie pełnowartościowe białko, częściowo mięsne. Częściowo pochodzące ze składników innych niż mięso. Rozumiem. To naprawdę ciekawe. Dziękuję. Wspominałeś o próbach rozmów z rolnikami, których celem miało być wypełnienie luki między produkcją i marketingiem. Czy zdarzyło ci się prowadzić takie rozmowy?
00:07:34:02 - 00:07:37:05
Abigail Acton
Z kim się spotkałeś? Z kim rozmawiałeś?
00:07:37:06 - 00:07:38:01
Emanuele Zannini
Jak najbardziej.
00:07:38:04 - 00:07:41:14
Abigail Acton
No dalej, nie trzymaj nas w niepewności. Jak ci poszło? Cóż, ludzie są otwarci na takie pomysły.
00:07:41:15 - 00:08:17:12
Emanuele Zannini
To było bardzo inspirujące doświadczenie. W większości przypadków ludzie nie doceniają wyzwań, przed którymi stoją, ponieważ obserwują różne trendy dotyczące środowiska, zmiany klimatu i kosztów produktów, których używają. Bardzo interesujące było zobaczyć, w jaki sposób moglibyśmy wesprzeć ich w dywersyfikacji modelu biznesowego. Większość z nich produkowała pszenicę lub olej słonecznikowy.
00:08:17:14 - 00:08:37:15
Emanuele Zannini
Wprowadziliśmy również rośliny strączkowe, aby wprowadzić płodozmian i poprawić żyzność gleby. To przyniosło skutki. Rolnicy, którzy wzięli udział w naszym badaniu, wdrażali rolnictwo regeneracyjne. Celem było zwiększenie produkcji przy jednoczesnym zmniejszeniu obciążenia gleby.
00:08:37:17 - 00:08:50:03
Abigail Acton
Świetnie. W rzeczywistości ma to również pewien wpływ na środowisko, zgadza się? Na początkowym etapie tego procesu widzimy pozytywny wpływ na środowisko, ale jednocześnie widzimy też korzyści z płodozmianu. Do tego dochodzą mniejsze wymagania dotyczące gleby.
00:08:50:05 - 00:09:12:01
Emanuele Zannini
W istocie bardzo ważne było dla nas upewnienie się i udowodnienie, że nasze działania są zrównoważone z perspektywy środowiskowej i gospodarczej. Przemysł spożywczy wskazał, jak kosztowne będzie to przedsięwzięcie. Zwłaszcza gdy dojdziemy do etapu przemysłowej produkcji naszych produktów. Przeprowadziliśmy analizę biznesową, aby upewnić się, że nasze plany mają sens.
00:09:12:01 - 00:09:32:05
Emanuele Zannini
Wyniki były bardzo przekonujące, a ponadto pozwoliło nam to skrócić czas wprowadzania produktów na rynek - to problem, z którym zwykle zmagają się firmy. To był zdecydowanie wysiłek zespołowy. Jestem bardzo dumny z tego, że udało nam się uniknąć myślenia silosowego.
00:09:32:07 - 00:09:36:05
Abigail Acton
Kiedy mówisz o myśleniu silosowym, co masz konkretnie na myśli? Co zrobiliście zamiast tego?
00:09:36:07 - 00:09:50:20
Emanuele Zannini
Zasadniczo przemysł spożywczy myśli tylko o tym, co jest najlepsze dla nich, nie o najlepszym podejściu ogółem. Świadomość tego, że robimy coś, co jest lepsze dla wszystkich i pomoże wszystkim, jest dla mnie bardzo ważna.
00:09:50:22 - 00:09:53:10
Abigail Acton
Świetnie. Zakładam też, że istnieją pewne otwarte kanały komunikacji.
00:09:53:10 - 00:09:53:22
Emanuele Zannini
Jak najbardziej.
00:09:53:24 - 00:10:11:08
Abigail Acton
W ten sposób rolnikom łatwiej jest rozmawiać z ludźmi na dalszych etapach procesów produkcji i nie tylko. Tak. Czy możesz podać nam jakiś przykład? Słuchanie o jadalnych grzybach było naprawdę interesujące. Możesz dać nam teraz kilka przykładów rozwiązań, nad którymi pracowaliście? Weźmy na przykład ciecierzycę - co nietypowego można zrobić z ciecierzycą?
00:10:11:10 - 00:10:36:01
Emanuele Zannini
W przypadku ciecierzycy możemy być w stanie lepiej wyprodukować półtwardy ser - zasadniczo wykorzystujemy zawartość skrobi do wytworzenia właściwej struktury. Ciecierzyca ma również doskonałą zawartość tłuszczu. Wiemy również, że w serze pewne dodatki są bardzo ważne dla zapewnienia wyjątkowego smaku i odpowiedniego przebiegu procesu dojrzewania.
00:10:36:01 - 00:10:45:00
Emanuele Zannini
Byliśmy w stanie odtworzyć niektóre smaki przy użyciu określonych grzybów, a także grzybów jadalnych i bakterii kwasu mlekowego.
00:10:45:03 - 00:10:54:20
Abigail Acton
Brzmi wspaniale - chętnie bym tego spróbowała. Czy wasze produkty są dostępne na półkach supermarketów lub sklepów w pobliżu, czy nadal mówimy o czymś w rodzaju prototypu?
00:10:54:22 - 00:11:03:15
Emanuele Zannini
Cóż, projekt zasadniczo wspierał firmę w osiągnięciu etapu przedkomercyjnego, więc teraz wszystko zależy od nich.
00:11:03:17 - 00:11:04:05
Abigail Acton
W sensie, wprowadzenie.
00:11:04:05 - 00:11:09:11
Emanuele Zannini
Na rynek. Wykonanie ostatnich kroków w tym kierunku.
00:11:09:11 - 00:11:12:13
Abigail Acton
Rozumiem, dobrze. Zatem twoją rolą było umożliwienie im dotarcia do tego etapu.
00:11:12:15 - 00:11:23:16
Emanuele Zannini
Taki był główny cel tego projektu - wspieranie firmy, przekazanie im wiedzy, strategii i tak dalej, aby skutecznie wprowadzić nowe produkty na rynki.
00:11:23:18 - 00:11:27:09
Abigail Acton
Dziękuję bardzo. Czy ktoś ma jakieś pytania? Tak. Tuen?
00:11:27:11 - 00:11:51:01
Tuen Veldkamp
Mieszkańcy Europy aktywnie ograniczają spożycie mięsa z różnych powodów. Bierzemy pod uwagę kwestie środowiskowe i związane z dobrostanem zwierząt. Inny unijny projekt również koncentruje się na zmianie diety. Czy możesz powiedzieć, co UE może zrobić, aby wesprzeć tę zmianę? Na przykład w kwestii etykietowania, marketingu, norm?
00:11:51:06 - 00:12:21:19
Emanuele Zannini
Moim zdaniem szczególnie istotna jest jedna rzecz. W naszych wnioskach strategicznych, które przekazaliśmy UE, wspomnieliśmy o publicznych zamówieniach żywności. W Unii Europejskiej karmimy ponad 70 milionów uczniów. I zdecydowanie może to być dobry punkt wyjścia do wykorzystania publicznych pieniędzy do edukacji młodego pokolenia na temat tego, co powinno się znaleźć na naszych talerzach.
00:12:21:21 - 00:12:48:12
Abigail Acton
Fantastyczny pomysł. W ten sposób można dotrzeć do młodych ludzi i otworzyć ich umysły na innowacyjne koncepcje, co może być dość trudne w przypadku niektórych sektorów społeczeństwa. Jestem pod wrażeniem. Dziękuję bardzo. Świetne pytanie, Tuen. Przejdę teraz do ciebie. Projekt SUStainable INsect CHAIN miał przyczynić się do stworzenia nowych źródeł białek na potrzeby pasz i żywności w Europie poprzez pokonanie pozostałych przeszkód stojących na drodze do zwiększenia rentowności łańcucha wartości owadów i wprowadzenia ich na rynek.
00:12:48:17 - 00:12:58:09
Abigail Acton
Porozmawiajmy o owadach jako potencjalnym źródle żywności i paszy dla zwierząt. Jakie są korzyści z ich wykorzystania? Dlaczego powinniśmy to zrobić?
00:12:58:11 - 00:13:14:22
Tuen Veldkamp
Tak. To zdecydowanie interesujące. Uważam owady za najbardziej obiecujące alternatywne źródło białka dostępne w Europie, które można wykorzystać do produkcji pasz. Owady przyczyniają się do zrównoważonego rozwoju łańcucha żywnościowego - moim zdaniem są brakującym ogniwem, które może zamknąć pętle cyklu życia produktu.
00:13:14:22 - 00:13:18:04
Abigail Acton
Co masz na myśli mówiąc o zamykaniu pętli cyklu życia produktów?
00:13:18:06 - 00:13:32:13
Tuen Veldkamp
Gdy spojrzymy na łańcuch pokarmowy, zdamy sobie sprawę, że tracimy wiele odpadów biologicznych. Nie możemy stosować ich w łańcuchu pokarmowym. Wykorzystując owady, można ponownie wykorzystać odpady na potrzeby hodowli, a następnie ponownie wprowadzić je do łańcucha pokarmowego.
00:13:32:15 - 00:13:38:08
Abigail Acton
W sumie? Tak. To oczywiście świetne rozwiązanie. Jakie owady można zatem hodować i w jaki sposób można je wykorzystać?
00:13:38:10 - 00:13:51:15
Tuen Veldkamp
Cóż. Możemy hodować różne owady. Na przykład czarne muchy. Innym gatunkiem jest mącznik młynarek, który może być wykorzystywany jako pokarm dla zwierząt.
00:13:51:17 - 00:13:54:11
Abigail Acton
Karmię nimi ptaki w moim ogrodzie. Tak.
00:13:54:22 - 00:14:13:02
Tuen Veldkamp
Tak, są również wykorzystywane w prywatnych ogrodach i nie tylko. Mączniki mogą być również wykorzystywane jako pokarm dla ludzi, podobnie jak świerszcze i koniki polne. Istnieją pewne różnice jeśli chodzi o gatunki stosowane w żywności dla ludzi i w paszach dla zwierząt.
00:14:13:06 - 00:14:24:19
Abigail Acton
OK. Świetnie. Dziękuję bardzo. OK. Wszystko to brzmi bardzo logicznie. Czy możesz nam powiedzieć, co nas powstrzymuje? Mam wrażenie, że na naszych półkach mamy znacznie mniej takich produktów, niż powinniśmy. Co stoi na przeszkodzie?
00:14:24:21 - 00:14:51:15
Tuen Veldkamp
Zgadza się. To prawda. Powstrzymuje nas to, że owady mogą być karmione tylko odpadami pochodzenia roślinnego, które obecnie mogą być wykorzystywane do bezpośredniego karmienia świń i drobiu. Wiąże się to z kwestiami dotyczącymi bezpieczeństwa. Ponadto tylko certyfikowane pożywki mogą być używane do hodowli owadów. To z kolei utrudnia rozwój rozwiązań. Obecnie prowadzimy wiele badań.
00:14:51:21 - 00:15:02:23
Tuen Veldkamp
Testujemy bezpieczeństwo nowych pożywek, które można wykorzystać do hodowli owadów. OK. Mówiąc o pożywkach, mam na myśli różne źródła odpadów pochodzenia biologicznego.
00:15:03:00 - 00:15:21:04
Abigail Acton
Super. OK. Jednym z ograniczeń dalszego rozwoju tego procesu jest sposób hodowli owadów i pożywka, na której są hodowane. Co z akceptacją tego rozwiązania przez opinię publiczną? Czy twój projekt zajmował się zdaniem opinii publicznej na temat tego pomysłu?
00:15:21:06 - 00:15:45:23
Tuen Veldkamp
W przypadku żywności dla ludzi badaliśmy również preferencje konsumentów dotyczące różnych rodzajów produktów. W ramach projektu powstało sześć różnych produktów z owadów, które zostały również zbadane przy pomocy paneli konsumenckich w celu sprawdzenia ich pod kątem smaku, ale także akceptacji społecznej.
00:15:46:00 - 00:16:03:14
Tuen Veldkamp
Owady są rzadko spożywane w Europie. W Azji dość powszechne jest jedzenie owadów. Dlatego w ramach projektu zdecydowaliśmy się włączyć składniki owadzie, takie jak frakcje białkowe i olejowe, do regularnych posiłków obiadowych.
00:16:03:14 - 00:16:21:17
Abigail Acton
To całkiem interesujący pomysł. Trochę tak jadalne drożdże dodawane w celu poprawy smaku. Mówimy tutaj o uzupełniających białkach, prawda? Produkty wytwarzane z hodowli owadów trafiają do produktów mięsnych? Możesz opowiedzieć więcej o produktach, które powstawały w ramach projektu? Próbuję zgadnąć. Możesz mi ułatwić zadanie?
00:16:21:21 - 00:16:48:16
Tuen Veldkamp
Owadów możemy użyć między innymi jako składnika chleba, falafela, makaronu. To tylko kilka przykładów. Produkujemy również klopsiki, w których nie wykorzystujemy mięsa. To wyjątkowe rozwiązanie, dlatego powinniśmy starać się popularyzować produkty z owadów na europejskim rynku.
00:16:48:22 - 00:16:53:00
Abigail Acton
Jaka była reakcja konsumentów? Jak wam poszło? Jak przebiegał proces badań?
00:16:53:04 - 00:17:23:14
Tuen Veldkamp
Cóż. Reakcja konsumentów była całkiem dobra - przekroczyła nasze oczekiwania. Jeśli dodamy nasze produkty do obiadów, wszystko pójdzie dobrze. Sprawdziliśmy również akceptowalność tłuszczów owadzich i produktów zwierzęcych, ponieważ jest to kolejne zagadnienie, które badaliśmy w ramach projektu. Uważamy, że w Europie obie te rzeczy są akceptowane przez europejskich konsumentów.
00:17:23:16 - 00:17:36:09
Abigail Acton
Super. Jestem pod wrażeniem. Porozmawiajmy o paszy dla zwierząt, ponieważ jest to kolejna ważna ścieżka. Czy możesz powiedzieć mi więcej o tym, jakie korzyści przyniosłoby wykorzystanie owadów jako podstawy paszy dla zwierząt, na przykład dla środowiska? Co dzięki temu oszczędzamy? Jak to pomoże w praktyce?
00:17:36:12 - 00:18:14:09
Tuen Veldkamp
Głównym celem stosowania owadów w paszach dla zwierząt jest próba regionalizacji składu diety. Nie chcemy importować na przykład soi z Ameryki Łacińskiej lub mączki rybnej. Obecnie toczy się gorąca debata na temat przełowienia oceanów. Możemy wymienić te tradycyjne źródła białka w paszy dla zwierząt na produkty owadzie. To oznacza wiele korzyści, także ekologicznych. Zwłaszcza w przypadku owadów, które można hodować na źródłach bioodpadów.
00:18:14:09 - 00:18:30:19
Tuen Veldkamp
Jak już wspomniałem, to w praktyce zamyka obieg. Gospodarka o obiegu zamkniętym. W ten sposób... To może przynieść wiele korzyści, począwszy od zamknięcia obiegu surowców poprzez wprowadzenie ich z powrotem do łańcucha pokarmowego.
00:18:30:24 - 00:18:48:07
Abigail Acton
Rozumiem. To niesamowite. Lokalne pozyskiwanie surowców. W dodatku wykorzystujecie strumienie odpadów, które w przeciwnym razie mogłyby zostać zutylizowane w sposób mniej przyjazny dla środowiska. Rozumiem. To świetny pomysł. OK. Wspaniale. Czy mogę zapytać, dlaczego skupiliście się akurat na tym zagadnieniu? Wiem, że to nie jedyny sposób - przynajmniej w kontekście paszy dla zwierząt i żywności dla ludzi. To nie jedyny sposób, w jaki można wykorzystać owady.
00:18:48:07 - 00:18:54:14
Abigail Acton
Gdybyśmy mogli spojrzeć w przyszłość, jak jeszcze można wykorzystać produkt hodowli owadów?
00:18:54:16 - 00:19:08:15
Tuen Veldkamp
Owady mogą być również wykorzystywane - jak widzimy w Azji - do zastosowań technicznych. A potem można pomyśleć o wykorzystaniu ich jako paliwa transportowego.
00:19:08:16 - 00:19:09:12
Abigail Acton
Biopaliwo.
00:19:09:15 - 00:19:33:14
Tuen Veldkamp
Zgadza się. Biopaliwo. Lipidy czarnej muchy. To naprawdę dobre źródło energii na potrzeby biopaliw, ale jest nieco niżej w kaskadzie. Wolimy używać wysoce odżywczego oleju owadziego do karmienia zwierząt lub produkcji żywności dla ludzi. Ale mimo to. Mamy alternatywę.
00:19:33:14 - 00:19:45:00
Tuen Veldkamp
Poza Europą widzimy, że owady są również wykorzystywane do produkcji biopaliw do silników wysokoprężnych, jeśli owady jedzą pożywki, które nie są całkowicie bezpieczne.
00:19:45:02 - 00:19:49:07
Abigail Acton
Rozumiem. Świetne rozwiązanie. Skoro nie mogą trafić do żadnego innego strumienia, dlaczego nie wykorzystać ich jako paliwa?
00:19:49:13 - 00:20:02:01
Tuen Veldkamp
Zgadza się. Owady są dla nas rodzajem surowca, a ich hodowla jest jednym z etapów procesu. Zgadza się. Warto pamiętać, że niebezpieczne pożywki można wykorzystać na przykład jako źródło energii.
00:20:02:01 - 00:20:21:19
Abigail Acton
Tuen, czy twój projekt zajmował się kwestią dobrostanu? Chodzi mi o to, że ostatnio zdajemy sobie sprawę z wielu kwestii. Stale słyszymy, że zwierzęta hodowane przez nas mają uczucia i emocje. Nie chcemy żadnych strasznych niespodzianek, gdy dowiemy się, że świerszcze też rozumieją otaczający je świat. Jak uwzględniacie kwestię dobrostanu zwierząt?
00:20:21:21 - 00:20:50:20
Tuen Veldkamp
Dobrostan zwierząt nie był tematem naszych badań, ale dobrostan owadów jest bardzo ważny, podobnie jak w całym sektorze hodowli zwierząt. Zwłaszcza w kontekście świń, drobiu i nie tylko. Obecnie opracowujemy różne projekty dotyczące dobrostanu zwierząt, ponieważ najpierw musimy stworzyć narzędzia do pomiaru dobrostanu owadów.
00:20:50:22 - 00:21:05:10
Tuen Veldkamp
Uważamy, że łatwiej jest zmierzyć dobrostan świń i drobiu niż na przykład larw owadów. Najpierw muszą zostać opracowane narzędzia, dlatego chcielibyśmy wkrótce rozpocząć nowe projekty.
00:21:05:12 - 00:21:11:23
Abigail Acton
Rozumiem. Jestem pod wrażeniem. Dziękuję bardzo. To było bardzo dobre wyjaśnienie. Doceniam. Czy ktoś ma jakieś pytania do Tuena?
00:21:12:00 - 00:21:13:08
Emanuele Zannini
Mam jedno pytanie.
00:21:13:09 - 00:21:14:00
Abigail Acton
Emmanuelu?
00:21:14:02 - 00:21:42:14
Emanuele Zannini
Tak. Zastanawiałem się, czy ograniczenia i problemy nie wynikają ze stanowisk politycznych. We Włoszech toczą się teraz bardzo gorące debaty na ten temat. Nie mogę nie zauważyć, że politycy silnie wpływają na punkt widzenia konsumentów w odniesieniu do konkretnych zagadnień, takich jak nasz dzisiejszy temat. Zastanawiałem się więc, czy masz na ten temat jakieś wnioski lub podobne doświadczenia.
00:21:42:16 - 00:22:14:05
Tuen Veldkamp
Zgadza się. Mam świadomość, że wiele zależy od kraju. Oczywiste jest, że Włochy mają bardzo rozwiniętą kulturę jedzenia, zwłaszcza w porównaniu z innymi krajami europejskimi. Włosi mają własne preferencje i upodobania. Myślę, że musimy to uwzględniać w projektach dotyczących owadów. Myślę, że także w przypadku twojego projektu bardzo ważne jest skupienie się na percepcji w każdym kraju.
00:22:14:05 - 00:22:27:19
Tuen Veldkamp
W naszym projekcie zaobserwowaliśmy również spore różnice między Niemcami, Francją czy Włochami. Dlatego bardzo ważne jest, aby wybrać właściwe opcje wejścia na rynki.
00:22:27:21 - 00:22:52:22
Abigail Acton
Zgadza się. Dostosowanie procesu do oczekiwań kulturowych. Zdaję sobie sprawę z tego, że to wspaniałe. Erlend prawdopodobnie opowie nam o tym nieco więcej na podstawie doświadczeń zgromadzonych w ramach projektu BugBox. Zespół stworzył oprogramowanie do obsługi w pełni zautomatyzowanego reaktora do masowej hodowli owadów. Ta nowa technologia, która jest łatwo skalowalna, jest skierowana do hodowców owadów jadalnych i sprawi, że hodowla stanie się bezpieczniejsza, wydajniejsza i bardziej opłacalna.
00:22:53:01 - 00:23:07:12
Abigail Acton
Kwestia akceptacji kulturowej w różnych krajach, o czym wspomniał Tuen, jest bardzo, bardzo interesująca. Erlend - zaangażowałeś się w ten projekt, ponieważ dużo podróżowałeś po różnych krajach na całym świecie. Czego nauczyły cię podróże? Czego się dzięki temu dowiedziałeś?
00:23:07:14 - 00:23:33:04
Erlend Sild
Zgadza się. To prawda. Moje dotychczasowe doświadczenia były związane z branżą żeglugową i naprawdę dużo podróżowałem, zwłaszcza po Azji Południowo-Wschodniej i Afryce oraz różnych krajach na całym świecie. Zauważyłem, że żywność o wysokiej wartości odżywczej jest bardzo nierównomiernie rozmieszczona. Zgadza się? Nie jest. Jest wiele nierówności, wiele deficytów.
00:23:33:06 - 00:23:44:20
Erlend Sild
Wtedy zaczęliśmy szukać alternatywnych i bardziej zrównoważonych sposobów produkcji żywności o wysokiej wartości odżywczej. Tak skończyłem w branży hodowli owadów.
00:23:44:22 - 00:23:59:08
Abigail Acton
Rozumiem. Przeszedłeś od bycia marynarzem do badań nad zwiększaniem wydajności hodowli owadów. To interesująca zmiana. Czy... Znaczy, zakładam, że widziałeś kultury na całym świecie jedzące owady bez zastanowienia.
00:23:59:10 - 00:24:35:23
Erlend Sild
To prawda. Istnieją statystyki, które mówią, że obecnie ponad 2 miliardy ludzi spożywa owady jako część codziennej diety. Mimo to moja decyzja była oparta na kalkulacji biznesowej.Wiemy, że biorąc pod uwagę nie tylko wzrost liczby ludności na świecie, ale także wzrost PKB, który ma miejsce głównie w Azji Południowo-Wschodniej, ludzie zaczynają żyć lepiej, chcą jeść lepiej, chcą zamawiać gotowe jedzenie, jadać poza domem, mieć więcej zwierząt domowych.
00:24:36:03 - 00:25:04:02
Erlend Sild
Potrzebują białka. Gdy oszacujemy wartości i przeliczymy je na tony, dojdziemy do prostego pytania. Ile białka będzie brakowało na rynku w 2030 roku? Dlatego właśnie to była czysta kalkulacja. Nie możemy produkować go w tradycyjny sposób. Musimy znaleźć bardziej zrównoważone sposoby wytwarzania białka zwierzęcego.
00:25:04:05 - 00:25:16:20
Abigail Acton
Opowiedz nam trochę o tym, co faktycznie zrobiłeś w ramach projektu BugBox. Rozmawialiśmy wcześniej o promowaniu spożywania owadów przez ludzi i wykorzystywania ich w paszach dla zwierząt. Jaki problem próbowała rozwiązać spółka BugBox? Jak to się stało?
00:25:16:22 - 00:25:41:04
Erlend Sild
Cóż. W branży białek uzupełniających panuje powszechny entuzjazm, ale problemem pozostaje rzeczywista wydajność produkcji. Trudno jest odnieść sukces lub prowadzić działalność na rynku zrównoważonych białek, jeśli cały projekt nie spina się finansowo. Nie można oferować trzykrotnie lub pięciokrotnie droższego produktu i oczekiwać, że odniesiesz sukces.
00:25:41:09 - 00:25:53:08
Erlend Sild
Nie ma znaczenia pozytywny wpływ czy efekt psychologiczny. Liczy się koszt produktu. To główny problem, który rozwiązuje BugBox.
00:25:53:13 - 00:26:06:17
Abigail Acton
Mówimy zatem o kosztach, które zasadniczo przekładają się na efektywność kosztową. Rozumiem. Jeśli jedyne dostępne sposoby produkcji nie są skalowalne, cena produktu jest bardzo wysoka. I nikt nie będzie chciał go kupić. Czy możesz powiedzieć nam o tym coś więcej?
00:26:06:18 - 00:26:13:12
Abigail Acton
BugBox miał na celu wypełnić lukę między popytem na owady, a możliwościami produkcyjnymi.
00:26:13:14 - 00:26:35:06
Erlend Sild
To prawda. Wystarczy przyjrzeć się sposobom produkcji i głównym składnikom kosztów. Jak już wspomniał Tuen, to jeden z najważniejszych składników paszy. Jak można zoptymalizować cenę paszy? Pasza stanowi prawie 30% całkowitych kosztów hodowli. Brak kontroli kosztów paszy oznacza brak kontroli nad kosztami produktów.
00:26:35:06 - 00:26:56:00
Erlend Sild
To ogranicza wydajność i konkurencyjność. Pasza jest kluczowa - bezpieczeństwo żywnościowe zaczyna się od paszy. Głównym powodem, dla którego rozmawiamy o owadach, jest kwestia współczynnika konwersji. Przyjmijmy, że mamy dziesięć kilogramów paszy. Ile produktu końcowego otrzymamy?
00:26:56:05 - 00:27:20:12
Erlend Sild
Owady przodują w kwestii tych wskaźników. Nic nie jest w stanie pokonać owadów w tej kwestii. Co więcej, ludzie obawiają się, że wraz z nowymi rodzajami jedzenia zaniknie kultura związana z pożywieniem, na przykład zbieranie się rodziny na wspólną kolację.
00:27:20:13 - 00:27:42:12
Erlend Sild
Wprowadzamy na rynek jakieś owady lub produkty roślinne. Gdzie nasze steki? Gdzie nasza jagnięcina? Gdzie nasze tradycyjne jedzenie? Rzeczywistość będzie wyglądała inaczej. Po prostu dodamy kilka nowych składników do naszych diet, aby żyć w bardziej zrównoważony sposób. Jeśli uda nam się pokonać ten strach, myślę, że wyeliminujemy również opór.
00:27:42:14 - 00:27:49:00
Abigail Acton
Wspaniale. Doskonale. Erlend, co udało wam się osiągnąć w ramach projektu BugBox? Co powstało? Co udało ci się stworzyć?
00:27:49:02 - 00:28:17:02
Erlend Sild
Stworzyliśmy w pełni zautomatyzowane i autonomiczne środowisko hodowlane. Nazywamy je reaktorem hodowlanym, który zasadniczo znacząco podnosi wydajność hodowli. Opracowaliśmy również oprogramowanie, które kontroluje wszystkie procesy, począwszy od hodowli, aż po przetwarzanie i pakowanie. Tak możemy podsumować naszą własność intelektualną, nasze osiągnięcia w ramach projektu.
00:28:17:04 - 00:28:26:07
Abigail Acton
Fantastycznie. OK. Czyli opracowaliście prototyp? Ile owadów udało ci się wyhodować za pomocą tego urządzenia? Jak duży jest wasz reaktor?
00:28:26:07 - 00:28:48:06
Erlend Sild
Nasze główne wskaźniki obejmowały wydajność produkcji na metr kwadratowy i metr sześcienny. Chcieliśmy wiedzieć, jaka jest wydajność jednego metra sześciennego boksu hodowlanego. Dodatkowo interesowała nas wydajność hodowli z metra kwadratowego inwestycji. To przekłada się na zwrot z inwestycji. Osiągnęliśmy naprawdę dobre wyniki.
00:28:48:07 - 00:28:58:15
Erlend Sild
Możemy powiedzieć, że najprawdopodobniej jesteśmy obecnie najbardziej efektywnym dostawcą technologii produkcyjnych na świecie.
00:28:58:17 - 00:29:09:05
Abigail Acton
OK. Zdaję sobie sprawę z tego, że jednym z problemów, z którymi borykają się producenci, są patogeny. W jaki sposób wasz produkt pomógł zmniejszyć wpływ patogenów i ograniczyć ich występowanie?
00:29:09:09 - 00:29:39:04
Erlend Sild
Cóż. Patogeny to ryzyko, które należy ograniczyć, ponieważ unoszą się w powietrzu i rozprzestrzeniają się wszędzie. Rozwiązaliśmy ten problem zamykając środowisko hodowlane - w ten sposób kontrolujemy nie tylko to, co dzieje się wewnątrz reaktora hodowlanego, ale także w pomieszczeniu, w którym znajdują się reaktory. Dzięki temu powietrze jest czyste i wyjałowione, wewnątrz panuje nadciśnienie i tak dalej.
00:29:39:06 - 00:29:47:23
Erlend Sild
Patogeny to ryzyko, które trzeba ograniczyć - kiedy inwestujesz kilka milionów, nie chcesz ich stracić z powodu słabych zabezpieczeń.
00:29:47:23 - 00:29:56:10
Abigail Acton
A wiemy, że patogeny naprawdę mogą powodować straty idące w miliony. Czy nie można po prostu wejść do środka i wyczyścić urządzenia, jeśli okaże się, że coś negatywnie wpływa na owady?
00:29:56:12 - 00:30:01:18
Erlend Sild
Nie, ponieważ trzeba wejść dalej, głębiej. Nie da się tego zrobić.
00:30:01:20 - 00:30:08:22
Abigail Acton
Rozumiem. Prosta i jasna odpowiedź. Co zatem można zrobić? Inwestujesz miliony, próbujesz hodować owady, a wtedy pojawia się coś, co je zabija. Co należy zrobić?
00:30:08:24 - 00:30:11:06
Erlend Sild
Trzeba zbudować kolejny obiekt, prawda?
00:30:11:09 - 00:30:13:00
Abigail Acton
Trzeba zamknąć hodowlę, tak?
00:30:13:02 - 00:30:13:18
Erlend Sild
Tak.
00:30:14:10 - 00:30:49:11
Erlend Sild
Można też hodować inne gatunki odporne na patogeny. Mogą być ich nosicielami, ale nie umierają - dzięki temu możesz działać i produkować. Unia Europejska ma jednak ścisłe regulacje. Przepisy regulują, jakie gatunki można hodować z myślą o spożyciu przez ludzi. Inne gatunki mogą nie spełniać wymogów. Można przenieść produkcję do Azji lub innych regionów, ale to nadal ogromne ryzyko.
00:30:49:11 - 00:30:52:20
Erlend Sild
Musisz wziąć to pod uwagę. Cóż. Podejść do tego mądrze.
00:30:52:20 - 00:31:06:13
Abigail Acton
Należy podjąć odpowiednie kroki, zanim pojawi się problem. Super. Dobrze, czym zatem zajmuje się twoja firma? Czym zajmuje się BugBox? Opracowałeś system masowej hodowli oraz towarzyszące mu oprogramowanie. Rozumiem, że teraz zajmujesz się sztuczną inteligencją. W jaki sposób wykorzystujesz sztuczną inteligencję i nad czym teraz pracujesz?
00:31:06:15 - 00:31:40:05
Erlend Sild
Obecnie jesteśmy w punkcie, gdzie zaczynamy sprzedawać naszą technologię na całym świecie. Mamy już wstępne zamówienia, mamy umowy o wartości przekraczającej 20 milionów euro w różnych miejscach w Singapurze, Australii, a także w Europie. Daje nam to możliwość zebrania większej ilości danych z hodowli na całym świecie, które możemy wykorzystać do rozwoju naszych algorytmów.
00:31:40:05 - 00:31:45:15
Erlend Sild
Możemy stale ulepszać i usprawniać procesy produkcyjne.
00:31:45:18 - 00:31:50:07
Abigail Acton
Czego dowiadujecie się z danych i jak mogą pomóc w trenowaniu sztucznej inteligencji?
00:31:50:09 - 00:32:19:21
Erlend Sild
Jeśli masz hodowlę z tysiącem reaktorów w jednej lokalizacji i tysiącem reaktorów hodowlanych w innym miejscu, w praktyce mamy różne warunki hodowli. Kolejne tysiące oznaczają więcej wyników. Powiedzmy, że można obniżyć przykładowo temperaturę o jeden stopień lub 0,5 stopnia.
00:32:19:23 - 00:32:45:11
Erlend Sild
W rzeczywistości przekłada się to na oszczędności kosztów operacyjnych, jeśli rezultaty będą porównywalne. Wykonując te analizy w oparciu o dziesięć reaktorów można uzyskać pewne korelacje, które nie muszą być prawdziwe. Potrzebujemy większej próby, aby analizować i powtarzać te badania.
00:32:45:17 - 00:32:54:16
Abigail Acton
OK. To naprawdę świetne. Wspaniała sprawa. Doskonałe wyjaśnienie. Dziękuję. Zwłaszcza za przykład. To było doskonałe. Dziękuję. Czy ktoś ma jakieś pytania lub uwagi dla Erlenda? Tuen?
00:32:54:16 - 00:33:18:16
Tuen Veldkamp
Wasz system jest naprawdę interesujący. Masz zatem system do hodowli świerszczy i koników polnych. System wykorzystuje suchą pożywkę. W przypadku czarnej muchy potrzeba 30% suchej masy w pożywce. Czy to kwestia mokrej pożywki lub sprzętu, aby umożliwić hodowlę czarnej muchy?
00:33:18:18 - 00:33:50:09
Emanuele Zannini
Nie. Nasza technologia jest dostosowana i opracowana z myślą o hodowli gatunków autochtonicznych. Sucha pożywka, sześć nóg. Cóż. Dlaczego wybraliśmy właśnie takie rozwiązanie? Ponieważ mieliśmy dostęp do wiedzy. Jeden z założycieli jest młodym biologiem zajmującym się tą dziedziną. Jest autorem polecanego podręcznika. Dzięki temu nasi klienci mają możliwość działania na obu rynkach, na rynku pasz i żywności.
00:33:50:11 - 00:34:12:00
Emanuele Zannini
Cóż. O ile efekt skali pozwala na działalność na rynku pasz. W przypadku czarnych much nie da się tego osiągnąć. Z drugiej strony zastosowane przez was podejście jest bardzo podobne. Utylizacja bioodpadów i tworzenie kolejnego cennego towaru w łańcuchu pokarmowym jest tym, czego naprawdę potrzebujemy.
00:34:12:02 - 00:34:13:08
Emanuele Zannini
Zatem... Tak.
00:34:13:10 - 00:34:14:17
Tuen Veldkamp
Dziękuję bardzo, rozumiem.
00:34:14:19 - 00:34:34:14
Abigail Acton
Wspaniale. Doskonałe. Chciałabym podziękować wszystkim za opowiedzenie nam o swoich pomysłach i poświęcony czas. To był fascynujący temat. Podoba mi się to, że wszyscy podchodzicie do tego z nieco innych punktów widzenia. Z niecierpliwością czekam, aż niektóre z tych produktów będą dostępne na półkach sklepów. Dzięki wam i pracy ludzi takich jak wy.
00:34:34:16 - 00:34:36:10
Abigail Acton
Do zobaczenia.
00:34:36:12 - 00:34:40:14
WSZYSCY
Dziękuję, dziękuję, dziękuję.
00:34:40:16 - 00:35:02:16
Abigail Acton
Jeśli spodobał Ci się ten odcinek, obserwuj nas w serwisach Spotify i Apple Podcasts. Zapraszamy także na stronę główną podcastu w serwisie CORDIS. Zachęcam też do zasubskrybowania naszego podcastu – w ten sposób nie ominą cię informacje na temat najciekawszych programów badań naukowych finansowanych przez UE. Jeśli lubisz nasz podcast, warto podzielić się z innymi informacjami o najnowszych innowacjach dotyczących akumulatorów i kobietach w nauce. W każdym z dotychczasowych 46 odcinków znajdziesz coś,
00:35:02:20 - 00:35:28:12
Abigail Acton
co pobudzi twoją ciekawość. Być może chcesz dowiedzieć się czym zajmują się zespoły innych projektów finansowanych przez Unię Europejską, których celem jest zwiększenie opłacalności białek uzupełniających? Zapraszamy do serwisu CORDIS, gdzie znajdziesz rezultaty badań realizowanych w ramach inicjatyw Horyzont 2020 i Horyzont Europa, które dotyczą tego obszaru. Znajdziesz tam artykuły i wywiady, a także analizy i wyniki badań dotyczących wielu dziedzin i zagadnień – od pulsu po pulsary.
00:35:28:14 - 00:35:48:05
Abigail Acton
Z pewnością znajdziesz tam coś dla siebie. Być może uczestniczysz w projekcie lub chcesz uzyskać dofinansowanie. W naszym serwisie dowiesz się, czym zajmują się inni badacze w twojej dziedzinie. Zajrzyj na nasz portal i poznaj badania, które zmieniają świat. Czekamy także na wiadomości, informacje i opinie! Możesz skontaktować się z nami pod adresem editorial@cordis.europa.eu. Do usłyszenia!
00:35:48:07 - 00:35:51:21
Abigail Acton
Poniższy tekst jest tłumaczeniem transkrypcji przygotowanej przez SI.
00:00:00:00 - 00:00:37:14
Abigail Acton
Witamy słuchaczy i słuchaczki podcastu CORDIScovery! Dzień dobry i zapraszam do wysłuchania nowego odcinka podcastu CORDIScovery! Z tej strony Abigail Acton. Wyobraźcie sobie ser roztapiający się na burgerze. Burczy wam już w brzuchu? A co powiecie na ser z białka roślinnego? A na burgera z mięsa krowy hodowanej na paszy na bazie owadów? A co, jeśli sam burger będzie zrobiony z owadów? Wzrost liczby ludności na świecie, zmiany społeczno-demograficzne, zmiana klimatu.
00:00:37:18 - 00:01:02:05
Abigail Acton
Stale rośnie zapotrzebowanie na zasoby, a zwłaszcza na zróżnicowaną żywność. Musimy opracować sposoby wydajniejszej produkcji większej ilości źródeł białka. Białko pochodzenia zwierzęcego odgrywa bardzo istotną rolę w zrównoważonej diecie i przyczynia się do utrzymania bezpieczeństwa żywnościowego. Nadszedł jednak czas, aby zwiększyć udział w rynku alternatywnych źródeł białka na potrzeby bezpośredniego spożycia przez ludzi i pasz dla zwierząt.
00:01:02:07 - 00:01:26:21
Abigail Acton
W tym odcinku przyjrzymy się dlatego, jak możemy zwiększyć produkcję i popularność białek uzupełniających pochodzenia roślinnego, owadziego i z innych źródeł. Rozważamy kwestie bezpieczeństwa, wyzwania dotyczące marketingu i najnowocześniejsze podejścia do hodowli. Co powiecie na karmelizowane i chrupiące koniki polne? Zapraszam do słuchania! O zawiłościach i trudnościach związanych z wprowadzaniem tak innowacyjnych produktów na bardzo tradycyjny rynek opowiedzą nam dziś nasi trzej badacze.
00:01:26:23 - 00:01:50:13
Abigail Acton
Każdy z nich otrzymał wsparcie ze środków Unii Europejskiej. Emanuele Zannini jest doktorem nauk biomolekularnych i jest obecnie starszym koordynatorem badań w School of Food and Nutritional Sciences działającej przy University College Cork. Jest zainteresowany opracowywaniem żywności roślinnej w celu zmniejszenia emisji związanych z hodowlą zwierząt i rolnictwem. Dzień dobry, Emanuele.
00:01:50:18 - 00:01:53:13
Emanuele Zannini
Witam i dziękuję za zaproszenie.
00:01:53:16 - 00:02:13:00
Abigail Acton
Tuen Veldkamp jest starszym badaczem w dziedzinie żywienia zwierząt na Wageningen University and Research (WUR), gdzie specjalizuje się w owadach. Jego zainteresowania badawcze obejmują badanie i prezentowanie innowacyjnych metod hodowli, aby pomóc w rozwoju sprawnie funkcjonującego, komercyjnie opłacalnego europejskiego łańcucha dostaw owadów. Tuen, miło cię widzieć.
00:02:13:02 - 00:02:15:14
Tuen Veldkamp
Dziękuję bardzo za zaproszenie i cieszę się, że jestem tu z wami.
00:02:15:20 - 00:02:32:04
Abigail Acton
Super. Erlend Sild jest założycielem firmy BugBox, która opracowała przemysłową i skalowalną technologię zrównoważonej produkcji białka ze świerszczy, zapewniając konkurencyjne koszty produkcji i zwiększając wydajność dzięki użyciu sztucznej inteligencji. Dzień dobry, Erlend.
00:02:32:10 - 00:02:33:21
Erlend Sild
Witam wszystkich.
00:02:33:23 - 00:02:55:02
Abigail Acton
Pozwól, że zacznę od ciebie, Emanuele. Projekt SMART PROTEIN miał na celu weryfikację w warunkach przemysłowych, w jaki sposób produkowane w UE rośliny bogate w białko i białka pozyskiwane z biomasy drobnoustrojów, w tym grzyby jadalne, mogą być wykorzystywane jako uzupełnienie tradycyjnych źródeł tego składnika odżywczego. Jakie są główne przyczyny braku akceptacji społecznej dla alternatywnych źródeł białka?
00:02:55:08 - 00:03:19:22
Emanuele Zannini
Jednym z problemów jest zdecydowanie brak atrybutów sensorycznych produktów roślinnych. Dzieje się tak, ponieważ nie jesteśmy w stanie odtworzyć doświadczeń, których oczekują konsumenci, spożywając steki z parmezanem lub filety z łososia. To kluczowy czynnik, który wpływa na to, że konsumenci akceptują i włączają więcej alternatywnych produktów do swojej diety.
00:03:20:03 - 00:03:29:13
Abigail Acton
W związku z tym w projekcie wzięliście pod uwagę szereg sposobów na poprawę wrażeń sensorycznych związanych z żywnością pochodzenia roślinnego. Kiedy zajęliście się tym aspektem?
00:03:29:17 - 00:03:46:05
Emanuele Zannini
Jak najbardziej. W rzeczywistości projekt osiągnął znacznie więcej, ponieważ jednym z kluczowych aspektów było zapewnienie, że produkt dobrze smakuje, dobrze wygląda i dobrze pachnie. Musi też zapewnić takie same wrażenia podczas jedzenia. Musi wywoływać znajome uczucie w ustach.
00:03:46:10 - 00:03:47:22
Abigail Acton
Kruchość. Tak to się chyba nazywa.
00:03:47:23 - 00:04:16:22
Emanuele Zannini
Zgadza się. Do tego dochodzi jeszcze kwestia dbania o smak, gdy stale potrzebujemy produktów. Poza tym pracujemy nad bardziej systemowym podejściem. Chodzi o zabezpieczenie łańcuchów dostaw surowców. Nawiązujemy kontakty z rolnikami, staramy się zrozumieć ich potrzeby i ustalić, jak możemy połączyć ich potrzeby z potrzebą produkcji większej ilości białka roślinnego, szczególnie z roślin strączkowych.
00:04:16:23 - 00:04:36:20
Emanuele Zannini
Dyskutowaliśmy również z branżą spożywczą, w szczególności z firmami produkującymi składniki i producentami żywności. Dbaliśmy o to, by opracowywane przez nas produkty były znacznie zdrowsze i pożywniejsze niż ich tradycyjne odpowiedniki, ponieważ jest to również jeden z kluczowych czynników, na które zwrócili uwagę miłośnicy mięsa.
00:04:37:01 - 00:04:43:06
Abigail Acton
Zdecydowanie. Masz absolutną rację. Czy możesz mi powiedzieć coś więcej o tych źródłach? Z czego korzystaliście w ramach projektu?
00:04:43:12 - 00:05:04:06
Emanuele Zannini
Używamy różnych białek roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca i soczewica. Wprowadzamy również produkcję komosy ryżowej w Europie. Oprócz tego staraliśmy się wykorzystywać pozostałości i strumienie produktów pochodzących od producentów makaronu, ze skórek chleba, a także z innych źródeł.
00:05:04:08 - 00:05:06:02
Abigail Acton
W jaki sposób się to odbywało?
00:05:06:05 - 00:05:34:05
Emanuele Zannini
Fantastyczne pytanie. Przede wszystkim staraliśmy się poprawić właściwości odżywcze, a także wartość biologiczną poprzez fermentację tych strumieni bocznych za pomocą większej ilości grzybów. Jak pewnie wiesz doskonale, jeśli jesz między innymi tempeh lub inne poprawy, grzyby mają wiele zastosowań. Używając grzybów, byliśmy w stanie zwiększyć zawartość azotu.
00:05:34:05 - 00:05:43:04
Emanuele Zannini
Efektem była większa zawartość białka, a także redukcja niektórych naturalnych genów, które normalnie występują podczas spożywania produktów pochodzenia roślinnego.
00:05:43:04 - 00:05:46:09
Abigail Acton
Kiedy mówimy o bocznych strumieniach, o jakich źródłach mówimy?
00:05:46:11 - 00:06:13:05
Emanuele Zannini
Wykorzystywaliśmy materiały przekazywane przez producentów makaronów. Mówiąc dokładniej, chodzi o pozostałości makaronu, wykorzystywaliśmy także pozostałości po produkcji chleba na kanapki. Odcinana z bochenka skórka wciąż zawiera wysokiej jakości składniki odżywcze. Zasadniczo można je bezpiecznie przetworzyć. Daliśmy w ten sposób drugie życie składnikom i wprowadziliśmy je do systemu żywnościowego.
00:06:13:06 - 00:06:28:24
Abigail Acton
Zdaję sobie sprawę, jak bardzo to jest istotne. To świetne rozwiązanie, ponieważ pozwala ograniczyć ilość odpadów i znaleźć bardziej wydajny sposób produkcji żywności. Nadal jednak nie rozumiem, co dzieje się potem. Masz źródła węglowodanów. Wykorzystujesz je do hodowli grzybów spożywczych, które już teraz spożywamy na co dzień.
00:06:29:01 - 00:06:33:00
Abigail Acton
Możemy cieszyć się ich smakiem. Co potem dzieje się z tymi grzybami?
00:06:33:00 - 00:06:55:18
Emanuele Zannini
Następnie nie oddzielamy grzybów od pozostałości - łączymy je, a następnie wytwarzamy z nich składniki. OK. Następnie wykorzystujemy je do funkcjonalnej produkcji. Upewniamy się, że nasze białka są w stanie odtworzyć na przykład strukturę mięsa, opracowując produkty końcowe.
00:06:55:20 - 00:07:03:20
Abigail Acton
OK. Świetnie. Zatem surowce i produkty są następnie dostosowywane i przetwarzane, aby stać się substytutami.
00:07:03:20 - 00:07:04:09
Abigail Acton
Na potrzeby...
00:07:04:12 - 00:07:05:16
Abigail Acton
Przemysłu mięsnego.
00:07:05:22 - 00:07:13:05
Emanuele Zannini
Zgadza się. Odkryliśmy, że jeden z grzybów nadaje bardzo czosnkowy posmak.
00:07:13:05 - 00:07:13:17
Abigail Acton
Brzmi świetnie.
00:07:13:17 - 00:07:16:17
Emanuele Zannini
Wykorzystujemy je w naszych alternatywnych klopsikach.
00:07:16:18 - 00:07:34:02
Abigail Acton
Rozumiem. Jestem pod wrażeniem. Czyli mówimy w praktyce o dodatkowym składniku. Mamy dosłownie pełnowartościowe białko, częściowo mięsne. Częściowo pochodzące ze składników innych niż mięso. Rozumiem. To naprawdę ciekawe. Dziękuję. Wspominałeś o próbach rozmów z rolnikami, których celem miało być wypełnienie luki między produkcją i marketingiem. Czy zdarzyło ci się prowadzić takie rozmowy?
00:07:34:02 - 00:07:37:05
Abigail Acton
Z kim się spotkałeś? Z kim rozmawiałeś?
00:07:37:06 - 00:07:38:01
Emanuele Zannini
Jak najbardziej.
00:07:38:04 - 00:07:41:14
Abigail Acton
No dalej, nie trzymaj nas w niepewności. Jak ci poszło? Cóż, ludzie są otwarci na takie pomysły.
00:07:41:15 - 00:08:17:12
Emanuele Zannini
To było bardzo inspirujące doświadczenie. W większości przypadków ludzie nie doceniają wyzwań, przed którymi stoją, ponieważ obserwują różne trendy dotyczące środowiska, zmiany klimatu i kosztów produktów, których używają. Bardzo interesujące było zobaczyć, w jaki sposób moglibyśmy wesprzeć ich w dywersyfikacji modelu biznesowego. Większość z nich produkowała pszenicę lub olej słonecznikowy.
00:08:17:14 - 00:08:37:15
Emanuele Zannini
Wprowadziliśmy również rośliny strączkowe, aby wprowadzić płodozmian i poprawić żyzność gleby. To przyniosło skutki. Rolnicy, którzy wzięli udział w naszym badaniu, wdrażali rolnictwo regeneracyjne. Celem było zwiększenie produkcji przy jednoczesnym zmniejszeniu obciążenia gleby.
00:08:37:17 - 00:08:50:03
Abigail Acton
Świetnie. W rzeczywistości ma to również pewien wpływ na środowisko, zgadza się? Na początkowym etapie tego procesu widzimy pozytywny wpływ na środowisko, ale jednocześnie widzimy też korzyści z płodozmianu. Do tego dochodzą mniejsze wymagania dotyczące gleby.
00:08:50:05 - 00:09:12:01
Emanuele Zannini
W istocie bardzo ważne było dla nas upewnienie się i udowodnienie, że nasze działania są zrównoważone z perspektywy środowiskowej i gospodarczej. Przemysł spożywczy wskazał, jak kosztowne będzie to przedsięwzięcie. Zwłaszcza gdy dojdziemy do etapu przemysłowej produkcji naszych produktów. Przeprowadziliśmy analizę biznesową, aby upewnić się, że nasze plany mają sens.
00:09:12:01 - 00:09:32:05
Emanuele Zannini
Wyniki były bardzo przekonujące, a ponadto pozwoliło nam to skrócić czas wprowadzania produktów na rynek - to problem, z którym zwykle zmagają się firmy. To był zdecydowanie wysiłek zespołowy. Jestem bardzo dumny z tego, że udało nam się uniknąć myślenia silosowego.
00:09:32:07 - 00:09:36:05
Abigail Acton
Kiedy mówisz o myśleniu silosowym, co masz konkretnie na myśli? Co zrobiliście zamiast tego?
00:09:36:07 - 00:09:50:20
Emanuele Zannini
Zasadniczo przemysł spożywczy myśli tylko o tym, co jest najlepsze dla nich, nie o najlepszym podejściu ogółem. Świadomość tego, że robimy coś, co jest lepsze dla wszystkich i pomoże wszystkim, jest dla mnie bardzo ważna.
00:09:50:22 - 00:09:53:10
Abigail Acton
Świetnie. Zakładam też, że istnieją pewne otwarte kanały komunikacji.
00:09:53:10 - 00:09:53:22
Emanuele Zannini
Jak najbardziej.
00:09:53:24 - 00:10:11:08
Abigail Acton
W ten sposób rolnikom łatwiej jest rozmawiać z ludźmi na dalszych etapach procesów produkcji i nie tylko. Tak. Czy możesz podać nam jakiś przykład? Słuchanie o jadalnych grzybach było naprawdę interesujące. Możesz dać nam teraz kilka przykładów rozwiązań, nad którymi pracowaliście? Weźmy na przykład ciecierzycę - co nietypowego można zrobić z ciecierzycą?
00:10:11:10 - 00:10:36:01
Emanuele Zannini
W przypadku ciecierzycy możemy być w stanie lepiej wyprodukować półtwardy ser - zasadniczo wykorzystujemy zawartość skrobi do wytworzenia właściwej struktury. Ciecierzyca ma również doskonałą zawartość tłuszczu. Wiemy również, że w serze pewne dodatki są bardzo ważne dla zapewnienia wyjątkowego smaku i odpowiedniego przebiegu procesu dojrzewania.
00:10:36:01 - 00:10:45:00
Emanuele Zannini
Byliśmy w stanie odtworzyć niektóre smaki przy użyciu określonych grzybów, a także grzybów jadalnych i bakterii kwasu mlekowego.
00:10:45:03 - 00:10:54:20
Abigail Acton
Brzmi wspaniale - chętnie bym tego spróbowała. Czy wasze produkty są dostępne na półkach supermarketów lub sklepów w pobliżu, czy nadal mówimy o czymś w rodzaju prototypu?
00:10:54:22 - 00:11:03:15
Emanuele Zannini
Cóż, projekt zasadniczo wspierał firmę w osiągnięciu etapu przedkomercyjnego, więc teraz wszystko zależy od nich.
00:11:03:17 - 00:11:04:05
Abigail Acton
W sensie, wprowadzenie.
00:11:04:05 - 00:11:09:11
Emanuele Zannini
Na rynek. Wykonanie ostatnich kroków w tym kierunku.
00:11:09:11 - 00:11:12:13
Abigail Acton
Rozumiem, dobrze. Zatem twoją rolą było umożliwienie im dotarcia do tego etapu.
00:11:12:15 - 00:11:23:16
Emanuele Zannini
Taki był główny cel tego projektu - wspieranie firmy, przekazanie im wiedzy, strategii i tak dalej, aby skutecznie wprowadzić nowe produkty na rynki.
00:11:23:18 - 00:11:27:09
Abigail Acton
Dziękuję bardzo. Czy ktoś ma jakieś pytania? Tak. Tuen?
00:11:27:11 - 00:11:51:01
Tuen Veldkamp
Mieszkańcy Europy aktywnie ograniczają spożycie mięsa z różnych powodów. Bierzemy pod uwagę kwestie środowiskowe i związane z dobrostanem zwierząt. Inny unijny projekt również koncentruje się na zmianie diety. Czy możesz powiedzieć, co UE może zrobić, aby wesprzeć tę zmianę? Na przykład w kwestii etykietowania, marketingu, norm?
00:11:51:06 - 00:12:21:19
Emanuele Zannini
Moim zdaniem szczególnie istotna jest jedna rzecz. W naszych wnioskach strategicznych, które przekazaliśmy UE, wspomnieliśmy o publicznych zamówieniach żywności. W Unii Europejskiej karmimy ponad 70 milionów uczniów. I zdecydowanie może to być dobry punkt wyjścia do wykorzystania publicznych pieniędzy do edukacji młodego pokolenia na temat tego, co powinno się znaleźć na naszych talerzach.
00:12:21:21 - 00:12:48:12
Abigail Acton
Fantastyczny pomysł. W ten sposób można dotrzeć do młodych ludzi i otworzyć ich umysły na innowacyjne koncepcje, co może być dość trudne w przypadku niektórych sektorów społeczeństwa. Jestem pod wrażeniem. Dziękuję bardzo. Świetne pytanie, Tuen. Przejdę teraz do ciebie. Projekt SUStainable INsect CHAIN miał przyczynić się do stworzenia nowych źródeł białek na potrzeby pasz i żywności w Europie poprzez pokonanie pozostałych przeszkód stojących na drodze do zwiększenia rentowności łańcucha wartości owadów i wprowadzenia ich na rynek.
00:12:48:17 - 00:12:58:09
Abigail Acton
Porozmawiajmy o owadach jako potencjalnym źródle żywności i paszy dla zwierząt. Jakie są korzyści z ich wykorzystania? Dlaczego powinniśmy to zrobić?
00:12:58:11 - 00:13:14:22
Tuen Veldkamp
Tak. To zdecydowanie interesujące. Uważam owady za najbardziej obiecujące alternatywne źródło białka dostępne w Europie, które można wykorzystać do produkcji pasz. Owady przyczyniają się do zrównoważonego rozwoju łańcucha żywnościowego - moim zdaniem są brakującym ogniwem, które może zamknąć pętle cyklu życia produktu.
00:13:14:22 - 00:13:18:04
Abigail Acton
Co masz na myśli mówiąc o zamykaniu pętli cyklu życia produktów?
00:13:18:06 - 00:13:32:13
Tuen Veldkamp
Gdy spojrzymy na łańcuch pokarmowy, zdamy sobie sprawę, że tracimy wiele odpadów biologicznych. Nie możemy stosować ich w łańcuchu pokarmowym. Wykorzystując owady, można ponownie wykorzystać odpady na potrzeby hodowli, a następnie ponownie wprowadzić je do łańcucha pokarmowego.
00:13:32:15 - 00:13:38:08
Abigail Acton
W sumie? Tak. To oczywiście świetne rozwiązanie. Jakie owady można zatem hodować i w jaki sposób można je wykorzystać?
00:13:38:10 - 00:13:51:15
Tuen Veldkamp
Cóż. Możemy hodować różne owady. Na przykład czarne muchy. Innym gatunkiem jest mącznik młynarek, który może być wykorzystywany jako pokarm dla zwierząt.
00:13:51:17 - 00:13:54:11
Abigail Acton
Karmię nimi ptaki w moim ogrodzie. Tak.
00:13:54:22 - 00:14:13:02
Tuen Veldkamp
Tak, są również wykorzystywane w prywatnych ogrodach i nie tylko. Mączniki mogą być również wykorzystywane jako pokarm dla ludzi, podobnie jak świerszcze i koniki polne. Istnieją pewne różnice jeśli chodzi o gatunki stosowane w żywności dla ludzi i w paszach dla zwierząt.
00:14:13:06 - 00:14:24:19
Abigail Acton
OK. Świetnie. Dziękuję bardzo. OK. Wszystko to brzmi bardzo logicznie. Czy możesz nam powiedzieć, co nas powstrzymuje? Mam wrażenie, że na naszych półkach mamy znacznie mniej takich produktów, niż powinniśmy. Co stoi na przeszkodzie?
00:14:24:21 - 00:14:51:15
Tuen Veldkamp
Zgadza się. To prawda. Powstrzymuje nas to, że owady mogą być karmione tylko odpadami pochodzenia roślinnego, które obecnie mogą być wykorzystywane do bezpośredniego karmienia świń i drobiu. Wiąże się to z kwestiami dotyczącymi bezpieczeństwa. Ponadto tylko certyfikowane pożywki mogą być używane do hodowli owadów. To z kolei utrudnia rozwój rozwiązań. Obecnie prowadzimy wiele badań.
00:14:51:21 - 00:15:02:23
Tuen Veldkamp
Testujemy bezpieczeństwo nowych pożywek, które można wykorzystać do hodowli owadów. OK. Mówiąc o pożywkach, mam na myśli różne źródła odpadów pochodzenia biologicznego.
00:15:03:00 - 00:15:21:04
Abigail Acton
Super. OK. Jednym z ograniczeń dalszego rozwoju tego procesu jest sposób hodowli owadów i pożywka, na której są hodowane. Co z akceptacją tego rozwiązania przez opinię publiczną? Czy twój projekt zajmował się zdaniem opinii publicznej na temat tego pomysłu?
00:15:21:06 - 00:15:45:23
Tuen Veldkamp
W przypadku żywności dla ludzi badaliśmy również preferencje konsumentów dotyczące różnych rodzajów produktów. W ramach projektu powstało sześć różnych produktów z owadów, które zostały również zbadane przy pomocy paneli konsumenckich w celu sprawdzenia ich pod kątem smaku, ale także akceptacji społecznej.
00:15:46:00 - 00:16:03:14
Tuen Veldkamp
Owady są rzadko spożywane w Europie. W Azji dość powszechne jest jedzenie owadów. Dlatego w ramach projektu zdecydowaliśmy się włączyć składniki owadzie, takie jak frakcje białkowe i olejowe, do regularnych posiłków obiadowych.
00:16:03:14 - 00:16:21:17
Abigail Acton
To całkiem interesujący pomysł. Trochę tak jadalne drożdże dodawane w celu poprawy smaku. Mówimy tutaj o uzupełniających białkach, prawda? Produkty wytwarzane z hodowli owadów trafiają do produktów mięsnych? Możesz opowiedzieć więcej o produktach, które powstawały w ramach projektu? Próbuję zgadnąć. Możesz mi ułatwić zadanie?
00:16:21:21 - 00:16:48:16
Tuen Veldkamp
Owadów możemy użyć między innymi jako składnika chleba, falafela, makaronu. To tylko kilka przykładów. Produkujemy również klopsiki, w których nie wykorzystujemy mięsa. To wyjątkowe rozwiązanie, dlatego powinniśmy starać się popularyzować produkty z owadów na europejskim rynku.
00:16:48:22 - 00:16:53:00
Abigail Acton
Jaka była reakcja konsumentów? Jak wam poszło? Jak przebiegał proces badań?
00:16:53:04 - 00:17:23:14
Tuen Veldkamp
Cóż. Reakcja konsumentów była całkiem dobra - przekroczyła nasze oczekiwania. Jeśli dodamy nasze produkty do obiadów, wszystko pójdzie dobrze. Sprawdziliśmy również akceptowalność tłuszczów owadzich i produktów zwierzęcych, ponieważ jest to kolejne zagadnienie, które badaliśmy w ramach projektu. Uważamy, że w Europie obie te rzeczy są akceptowane przez europejskich konsumentów.
00:17:23:16 - 00:17:36:09
Abigail Acton
Super. Jestem pod wrażeniem. Porozmawiajmy o paszy dla zwierząt, ponieważ jest to kolejna ważna ścieżka. Czy możesz powiedzieć mi więcej o tym, jakie korzyści przyniosłoby wykorzystanie owadów jako podstawy paszy dla zwierząt, na przykład dla środowiska? Co dzięki temu oszczędzamy? Jak to pomoże w praktyce?
00:17:36:12 - 00:18:14:09
Tuen Veldkamp
Głównym celem stosowania owadów w paszach dla zwierząt jest próba regionalizacji składu diety. Nie chcemy importować na przykład soi z Ameryki Łacińskiej lub mączki rybnej. Obecnie toczy się gorąca debata na temat przełowienia oceanów. Możemy wymienić te tradycyjne źródła białka w paszy dla zwierząt na produkty owadzie. To oznacza wiele korzyści, także ekologicznych. Zwłaszcza w przypadku owadów, które można hodować na źródłach bioodpadów.
00:18:14:09 - 00:18:30:19
Tuen Veldkamp
Jak już wspomniałem, to w praktyce zamyka obieg. Gospodarka o obiegu zamkniętym. W ten sposób... To może przynieść wiele korzyści, począwszy od zamknięcia obiegu surowców poprzez wprowadzenie ich z powrotem do łańcucha pokarmowego.
00:18:30:24 - 00:18:48:07
Abigail Acton
Rozumiem. To niesamowite. Lokalne pozyskiwanie surowców. W dodatku wykorzystujecie strumienie odpadów, które w przeciwnym razie mogłyby zostać zutylizowane w sposób mniej przyjazny dla środowiska. Rozumiem. To świetny pomysł. OK. Wspaniale. Czy mogę zapytać, dlaczego skupiliście się akurat na tym zagadnieniu? Wiem, że to nie jedyny sposób - przynajmniej w kontekście paszy dla zwierząt i żywności dla ludzi. To nie jedyny sposób, w jaki można wykorzystać owady.
00:18:48:07 - 00:18:54:14
Abigail Acton
Gdybyśmy mogli spojrzeć w przyszłość, jak jeszcze można wykorzystać produkt hodowli owadów?
00:18:54:16 - 00:19:08:15
Tuen Veldkamp
Owady mogą być również wykorzystywane - jak widzimy w Azji - do zastosowań technicznych. A potem można pomyśleć o wykorzystaniu ich jako paliwa transportowego.
00:19:08:16 - 00:19:09:12
Abigail Acton
Biopaliwo.
00:19:09:15 - 00:19:33:14
Tuen Veldkamp
Zgadza się. Biopaliwo. Lipidy czarnej muchy. To naprawdę dobre źródło energii na potrzeby biopaliw, ale jest nieco niżej w kaskadzie. Wolimy używać wysoce odżywczego oleju owadziego do karmienia zwierząt lub produkcji żywności dla ludzi. Ale mimo to. Mamy alternatywę.
00:19:33:14 - 00:19:45:00
Tuen Veldkamp
Poza Europą widzimy, że owady są również wykorzystywane do produkcji biopaliw do silników wysokoprężnych, jeśli owady jedzą pożywki, które nie są całkowicie bezpieczne.
00:19:45:02 - 00:19:49:07
Abigail Acton
Rozumiem. Świetne rozwiązanie. Skoro nie mogą trafić do żadnego innego strumienia, dlaczego nie wykorzystać ich jako paliwa?
00:19:49:13 - 00:20:02:01
Tuen Veldkamp
Zgadza się. Owady są dla nas rodzajem surowca, a ich hodowla jest jednym z etapów procesu. Zgadza się. Warto pamiętać, że niebezpieczne pożywki można wykorzystać na przykład jako źródło energii.
00:20:02:01 - 00:20:21:19
Abigail Acton
Tuen, czy twój projekt zajmował się kwestią dobrostanu? Chodzi mi o to, że ostatnio zdajemy sobie sprawę z wielu kwestii. Stale słyszymy, że zwierzęta hodowane przez nas mają uczucia i emocje. Nie chcemy żadnych strasznych niespodzianek, gdy dowiemy się, że świerszcze też rozumieją otaczający je świat. Jak uwzględniacie kwestię dobrostanu zwierząt?
00:20:21:21 - 00:20:50:20
Tuen Veldkamp
Dobrostan zwierząt nie był tematem naszych badań, ale dobrostan owadów jest bardzo ważny, podobnie jak w całym sektorze hodowli zwierząt. Zwłaszcza w kontekście świń, drobiu i nie tylko. Obecnie opracowujemy różne projekty dotyczące dobrostanu zwierząt, ponieważ najpierw musimy stworzyć narzędzia do pomiaru dobrostanu owadów.
00:20:50:22 - 00:21:05:10
Tuen Veldkamp
Uważamy, że łatwiej jest zmierzyć dobrostan świń i drobiu niż na przykład larw owadów. Najpierw muszą zostać opracowane narzędzia, dlatego chcielibyśmy wkrótce rozpocząć nowe projekty.
00:21:05:12 - 00:21:11:23
Abigail Acton
Rozumiem. Jestem pod wrażeniem. Dziękuję bardzo. To było bardzo dobre wyjaśnienie. Doceniam. Czy ktoś ma jakieś pytania do Tuena?
00:21:12:00 - 00:21:13:08
Emanuele Zannini
Mam jedno pytanie.
00:21:13:09 - 00:21:14:00
Abigail Acton
Emmanuelu?
00:21:14:02 - 00:21:42:14
Emanuele Zannini
Tak. Zastanawiałem się, czy ograniczenia i problemy nie wynikają ze stanowisk politycznych. We Włoszech toczą się teraz bardzo gorące debaty na ten temat. Nie mogę nie zauważyć, że politycy silnie wpływają na punkt widzenia konsumentów w odniesieniu do konkretnych zagadnień, takich jak nasz dzisiejszy temat. Zastanawiałem się więc, czy masz na ten temat jakieś wnioski lub podobne doświadczenia.
00:21:42:16 - 00:22:14:05
Tuen Veldkamp
Zgadza się. Mam świadomość, że wiele zależy od kraju. Oczywiste jest, że Włochy mają bardzo rozwiniętą kulturę jedzenia, zwłaszcza w porównaniu z innymi krajami europejskimi. Włosi mają własne preferencje i upodobania. Myślę, że musimy to uwzględniać w projektach dotyczących owadów. Myślę, że także w przypadku twojego projektu bardzo ważne jest skupienie się na percepcji w każdym kraju.
00:22:14:05 - 00:22:27:19
Tuen Veldkamp
W naszym projekcie zaobserwowaliśmy również spore różnice między Niemcami, Francją czy Włochami. Dlatego bardzo ważne jest, aby wybrać właściwe opcje wejścia na rynki.
00:22:27:21 - 00:22:52:22
Abigail Acton
Zgadza się. Dostosowanie procesu do oczekiwań kulturowych. Zdaję sobie sprawę z tego, że to wspaniałe. Erlend prawdopodobnie opowie nam o tym nieco więcej na podstawie doświadczeń zgromadzonych w ramach projektu BugBox. Zespół stworzył oprogramowanie do obsługi w pełni zautomatyzowanego reaktora do masowej hodowli owadów. Ta nowa technologia, która jest łatwo skalowalna, jest skierowana do hodowców owadów jadalnych i sprawi, że hodowla stanie się bezpieczniejsza, wydajniejsza i bardziej opłacalna.
00:22:53:01 - 00:23:07:12
Abigail Acton
Kwestia akceptacji kulturowej w różnych krajach, o czym wspomniał Tuen, jest bardzo, bardzo interesująca. Erlend - zaangażowałeś się w ten projekt, ponieważ dużo podróżowałeś po różnych krajach na całym świecie. Czego nauczyły cię podróże? Czego się dzięki temu dowiedziałeś?
00:23:07:14 - 00:23:33:04
Erlend Sild
Zgadza się. To prawda. Moje dotychczasowe doświadczenia były związane z branżą żeglugową i naprawdę dużo podróżowałem, zwłaszcza po Azji Południowo-Wschodniej i Afryce oraz różnych krajach na całym świecie. Zauważyłem, że żywność o wysokiej wartości odżywczej jest bardzo nierównomiernie rozmieszczona. Zgadza się? Nie jest. Jest wiele nierówności, wiele deficytów.
00:23:33:06 - 00:23:44:20
Erlend Sild
Wtedy zaczęliśmy szukać alternatywnych i bardziej zrównoważonych sposobów produkcji żywności o wysokiej wartości odżywczej. Tak skończyłem w branży hodowli owadów.
00:23:44:22 - 00:23:59:08
Abigail Acton
Rozumiem. Przeszedłeś od bycia marynarzem do badań nad zwiększaniem wydajności hodowli owadów. To interesująca zmiana. Czy... Znaczy, zakładam, że widziałeś kultury na całym świecie jedzące owady bez zastanowienia.
00:23:59:10 - 00:24:35:23
Erlend Sild
To prawda. Istnieją statystyki, które mówią, że obecnie ponad 2 miliardy ludzi spożywa owady jako część codziennej diety. Mimo to moja decyzja była oparta na kalkulacji biznesowej.Wiemy, że biorąc pod uwagę nie tylko wzrost liczby ludności na świecie, ale także wzrost PKB, który ma miejsce głównie w Azji Południowo-Wschodniej, ludzie zaczynają żyć lepiej, chcą jeść lepiej, chcą zamawiać gotowe jedzenie, jadać poza domem, mieć więcej zwierząt domowych.
00:24:36:03 - 00:25:04:02
Erlend Sild
Potrzebują białka. Gdy oszacujemy wartości i przeliczymy je na tony, dojdziemy do prostego pytania. Ile białka będzie brakowało na rynku w 2030 roku? Dlatego właśnie to była czysta kalkulacja. Nie możemy produkować go w tradycyjny sposób. Musimy znaleźć bardziej zrównoważone sposoby wytwarzania białka zwierzęcego.
00:25:04:05 - 00:25:16:20
Abigail Acton
Opowiedz nam trochę o tym, co faktycznie zrobiłeś w ramach projektu BugBox. Rozmawialiśmy wcześniej o promowaniu spożywania owadów przez ludzi i wykorzystywania ich w paszach dla zwierząt. Jaki problem próbowała rozwiązać spółka BugBox? Jak to się stało?
00:25:16:22 - 00:25:41:04
Erlend Sild
Cóż. W branży białek uzupełniających panuje powszechny entuzjazm, ale problemem pozostaje rzeczywista wydajność produkcji. Trudno jest odnieść sukces lub prowadzić działalność na rynku zrównoważonych białek, jeśli cały projekt nie spina się finansowo. Nie można oferować trzykrotnie lub pięciokrotnie droższego produktu i oczekiwać, że odniesiesz sukces.
00:25:41:09 - 00:25:53:08
Erlend Sild
Nie ma znaczenia pozytywny wpływ czy efekt psychologiczny. Liczy się koszt produktu. To główny problem, który rozwiązuje BugBox.
00:25:53:13 - 00:26:06:17
Abigail Acton
Mówimy zatem o kosztach, które zasadniczo przekładają się na efektywność kosztową. Rozumiem. Jeśli jedyne dostępne sposoby produkcji nie są skalowalne, cena produktu jest bardzo wysoka. I nikt nie będzie chciał go kupić. Czy możesz powiedzieć nam o tym coś więcej?
00:26:06:18 - 00:26:13:12
Abigail Acton
BugBox miał na celu wypełnić lukę między popytem na owady, a możliwościami produkcyjnymi.
00:26:13:14 - 00:26:35:06
Erlend Sild
To prawda. Wystarczy przyjrzeć się sposobom produkcji i głównym składnikom kosztów. Jak już wspomniał Tuen, to jeden z najważniejszych składników paszy. Jak można zoptymalizować cenę paszy? Pasza stanowi prawie 30% całkowitych kosztów hodowli. Brak kontroli kosztów paszy oznacza brak kontroli nad kosztami produktów.
00:26:35:06 - 00:26:56:00
Erlend Sild
To ogranicza wydajność i konkurencyjność. Pasza jest kluczowa - bezpieczeństwo żywnościowe zaczyna się od paszy. Głównym powodem, dla którego rozmawiamy o owadach, jest kwestia współczynnika konwersji. Przyjmijmy, że mamy dziesięć kilogramów paszy. Ile produktu końcowego otrzymamy?
00:26:56:05 - 00:27:20:12
Erlend Sild
Owady przodują w kwestii tych wskaźników. Nic nie jest w stanie pokonać owadów w tej kwestii. Co więcej, ludzie obawiają się, że wraz z nowymi rodzajami jedzenia zaniknie kultura związana z pożywieniem, na przykład zbieranie się rodziny na wspólną kolację.
00:27:20:13 - 00:27:42:12
Erlend Sild
Wprowadzamy na rynek jakieś owady lub produkty roślinne. Gdzie nasze steki? Gdzie nasza jagnięcina? Gdzie nasze tradycyjne jedzenie? Rzeczywistość będzie wyglądała inaczej. Po prostu dodamy kilka nowych składników do naszych diet, aby żyć w bardziej zrównoważony sposób. Jeśli uda nam się pokonać ten strach, myślę, że wyeliminujemy również opór.
00:27:42:14 - 00:27:49:00
Abigail Acton
Wspaniale. Doskonale. Erlend, co udało wam się osiągnąć w ramach projektu BugBox? Co powstało? Co udało ci się stworzyć?
00:27:49:02 - 00:28:17:02
Erlend Sild
Stworzyliśmy w pełni zautomatyzowane i autonomiczne środowisko hodowlane. Nazywamy je reaktorem hodowlanym, który zasadniczo znacząco podnosi wydajność hodowli. Opracowaliśmy również oprogramowanie, które kontroluje wszystkie procesy, począwszy od hodowli, aż po przetwarzanie i pakowanie. Tak możemy podsumować naszą własność intelektualną, nasze osiągnięcia w ramach projektu.
00:28:17:04 - 00:28:26:07
Abigail Acton
Fantastycznie. OK. Czyli opracowaliście prototyp? Ile owadów udało ci się wyhodować za pomocą tego urządzenia? Jak duży jest wasz reaktor?
00:28:26:07 - 00:28:48:06
Erlend Sild
Nasze główne wskaźniki obejmowały wydajność produkcji na metr kwadratowy i metr sześcienny. Chcieliśmy wiedzieć, jaka jest wydajność jednego metra sześciennego boksu hodowlanego. Dodatkowo interesowała nas wydajność hodowli z metra kwadratowego inwestycji. To przekłada się na zwrot z inwestycji. Osiągnęliśmy naprawdę dobre wyniki.
00:28:48:07 - 00:28:58:15
Erlend Sild
Możemy powiedzieć, że najprawdopodobniej jesteśmy obecnie najbardziej efektywnym dostawcą technologii produkcyjnych na świecie.
00:28:58:17 - 00:29:09:05
Abigail Acton
OK. Zdaję sobie sprawę z tego, że jednym z problemów, z którymi borykają się producenci, są patogeny. W jaki sposób wasz produkt pomógł zmniejszyć wpływ patogenów i ograniczyć ich występowanie?
00:29:09:09 - 00:29:39:04
Erlend Sild
Cóż. Patogeny to ryzyko, które należy ograniczyć, ponieważ unoszą się w powietrzu i rozprzestrzeniają się wszędzie. Rozwiązaliśmy ten problem zamykając środowisko hodowlane - w ten sposób kontrolujemy nie tylko to, co dzieje się wewnątrz reaktora hodowlanego, ale także w pomieszczeniu, w którym znajdują się reaktory. Dzięki temu powietrze jest czyste i wyjałowione, wewnątrz panuje nadciśnienie i tak dalej.
00:29:39:06 - 00:29:47:23
Erlend Sild
Patogeny to ryzyko, które trzeba ograniczyć - kiedy inwestujesz kilka milionów, nie chcesz ich stracić z powodu słabych zabezpieczeń.
00:29:47:23 - 00:29:56:10
Abigail Acton
A wiemy, że patogeny naprawdę mogą powodować straty idące w miliony. Czy nie można po prostu wejść do środka i wyczyścić urządzenia, jeśli okaże się, że coś negatywnie wpływa na owady?
00:29:56:12 - 00:30:01:18
Erlend Sild
Nie, ponieważ trzeba wejść dalej, głębiej. Nie da się tego zrobić.
00:30:01:20 - 00:30:08:22
Abigail Acton
Rozumiem. Prosta i jasna odpowiedź. Co zatem można zrobić? Inwestujesz miliony, próbujesz hodować owady, a wtedy pojawia się coś, co je zabija. Co należy zrobić?
00:30:08:24 - 00:30:11:06
Erlend Sild
Trzeba zbudować kolejny obiekt, prawda?
00:30:11:09 - 00:30:13:00
Abigail Acton
Trzeba zamknąć hodowlę, tak?
00:30:13:02 - 00:30:13:18
Erlend Sild
Tak.
00:30:14:10 - 00:30:49:11
Erlend Sild
Można też hodować inne gatunki odporne na patogeny. Mogą być ich nosicielami, ale nie umierają - dzięki temu możesz działać i produkować. Unia Europejska ma jednak ścisłe regulacje. Przepisy regulują, jakie gatunki można hodować z myślą o spożyciu przez ludzi. Inne gatunki mogą nie spełniać wymogów. Można przenieść produkcję do Azji lub innych regionów, ale to nadal ogromne ryzyko.
00:30:49:11 - 00:30:52:20
Erlend Sild
Musisz wziąć to pod uwagę. Cóż. Podejść do tego mądrze.
00:30:52:20 - 00:31:06:13
Abigail Acton
Należy podjąć odpowiednie kroki, zanim pojawi się problem. Super. Dobrze, czym zatem zajmuje się twoja firma? Czym zajmuje się BugBox? Opracowałeś system masowej hodowli oraz towarzyszące mu oprogramowanie. Rozumiem, że teraz zajmujesz się sztuczną inteligencją. W jaki sposób wykorzystujesz sztuczną inteligencję i nad czym teraz pracujesz?
00:31:06:15 - 00:31:40:05
Erlend Sild
Obecnie jesteśmy w punkcie, gdzie zaczynamy sprzedawać naszą technologię na całym świecie. Mamy już wstępne zamówienia, mamy umowy o wartości przekraczającej 20 milionów euro w różnych miejscach w Singapurze, Australii, a także w Europie. Daje nam to możliwość zebrania większej ilości danych z hodowli na całym świecie, które możemy wykorzystać do rozwoju naszych algorytmów.
00:31:40:05 - 00:31:45:15
Erlend Sild
Możemy stale ulepszać i usprawniać procesy produkcyjne.
00:31:45:18 - 00:31:50:07
Abigail Acton
Czego dowiadujecie się z danych i jak mogą pomóc w trenowaniu sztucznej inteligencji?
00:31:50:09 - 00:32:19:21
Erlend Sild
Jeśli masz hodowlę z tysiącem reaktorów w jednej lokalizacji i tysiącem reaktorów hodowlanych w innym miejscu, w praktyce mamy różne warunki hodowli. Kolejne tysiące oznaczają więcej wyników. Powiedzmy, że można obniżyć przykładowo temperaturę o jeden stopień lub 0,5 stopnia.
00:32:19:23 - 00:32:45:11
Erlend Sild
W rzeczywistości przekłada się to na oszczędności kosztów operacyjnych, jeśli rezultaty będą porównywalne. Wykonując te analizy w oparciu o dziesięć reaktorów można uzyskać pewne korelacje, które nie muszą być prawdziwe. Potrzebujemy większej próby, aby analizować i powtarzać te badania.
00:32:45:17 - 00:32:54:16
Abigail Acton
OK. To naprawdę świetne. Wspaniała sprawa. Doskonałe wyjaśnienie. Dziękuję. Zwłaszcza za przykład. To było doskonałe. Dziękuję. Czy ktoś ma jakieś pytania lub uwagi dla Erlenda? Tuen?
00:32:54:16 - 00:33:18:16
Tuen Veldkamp
Wasz system jest naprawdę interesujący. Masz zatem system do hodowli świerszczy i koników polnych. System wykorzystuje suchą pożywkę. W przypadku czarnej muchy potrzeba 30% suchej masy w pożywce. Czy to kwestia mokrej pożywki lub sprzętu, aby umożliwić hodowlę czarnej muchy?
00:33:18:18 - 00:33:50:09
Emanuele Zannini
Nie. Nasza technologia jest dostosowana i opracowana z myślą o hodowli gatunków autochtonicznych. Sucha pożywka, sześć nóg. Cóż. Dlaczego wybraliśmy właśnie takie rozwiązanie? Ponieważ mieliśmy dostęp do wiedzy. Jeden z założycieli jest młodym biologiem zajmującym się tą dziedziną. Jest autorem polecanego podręcznika. Dzięki temu nasi klienci mają możliwość działania na obu rynkach, na rynku pasz i żywności.
00:33:50:11 - 00:34:12:00
Emanuele Zannini
Cóż. O ile efekt skali pozwala na działalność na rynku pasz. W przypadku czarnych much nie da się tego osiągnąć. Z drugiej strony zastosowane przez was podejście jest bardzo podobne. Utylizacja bioodpadów i tworzenie kolejnego cennego towaru w łańcuchu pokarmowym jest tym, czego naprawdę potrzebujemy.
00:34:12:02 - 00:34:13:08
Emanuele Zannini
Zatem... Tak.
00:34:13:10 - 00:34:14:17
Tuen Veldkamp
Dziękuję bardzo, rozumiem.
00:34:14:19 - 00:34:34:14
Abigail Acton
Wspaniale. Doskonałe. Chciałabym podziękować wszystkim za opowiedzenie nam o swoich pomysłach i poświęcony czas. To był fascynujący temat. Podoba mi się to, że wszyscy podchodzicie do tego z nieco innych punktów widzenia. Z niecierpliwością czekam, aż niektóre z tych produktów będą dostępne na półkach sklepów. Dzięki wam i pracy ludzi takich jak wy.
00:34:34:16 - 00:34:36:10
Abigail Acton
Do zobaczenia.
00:34:36:12 - 00:34:40:14
WSZYSCY
Dziękuję, dziękuję, dziękuję.
00:34:40:16 - 00:35:02:16
Abigail Acton
Jeśli spodobał Ci się ten odcinek, obserwuj nas w serwisach Spotify i Apple Podcasts. Zapraszamy także na stronę główną podcastu w serwisie CORDIS. Zachęcam też do zasubskrybowania naszego podcastu – w ten sposób nie ominą cię informacje na temat najciekawszych programów badań naukowych finansowanych przez UE. Jeśli lubisz nasz podcast, warto podzielić się z innymi informacjami o najnowszych innowacjach dotyczących akumulatorów i kobietach w nauce. W każdym z dotychczasowych 46 odcinków znajdziesz coś,
00:35:02:20 - 00:35:28:12
Abigail Acton
co pobudzi twoją ciekawość. Być może chcesz dowiedzieć się czym zajmują się zespoły innych projektów finansowanych przez Unię Europejską, których celem jest zwiększenie opłacalności białek uzupełniających? Zapraszamy do serwisu CORDIS, gdzie znajdziesz rezultaty badań realizowanych w ramach inicjatyw Horyzont 2020 i Horyzont Europa, które dotyczą tego obszaru. Znajdziesz tam artykuły i wywiady, a także analizy i wyniki badań dotyczących wielu dziedzin i zagadnień – od pulsu po pulsary.
00:35:28:14 - 00:35:48:05
Abigail Acton
Z pewnością znajdziesz tam coś dla siebie. Być może uczestniczysz w projekcie lub chcesz uzyskać dofinansowanie. W naszym serwisie dowiesz się, czym zajmują się inni badacze w twojej dziedzinie. Zajrzyj na nasz portal i poznaj badania, które zmieniają świat. Czekamy także na wiadomości, informacje i opinie! Możesz skontaktować się z nami pod adresem editorial@cordis.europa.eu. Do usłyszenia!
00:35:48:07 - 00:35:51:21
Abigail Acton
Zmiany upodobań żywieniowych zwiększają zapotrzebowanie na tradycyjne źródła białka
Wzrost liczby ludności na świecie, zmiany społeczno-demograficzne i postępująca zmiana klimatu zwiększają zapotrzebowanie na zasoby, a zwłaszcza na zróżnicowaną żywność. Produkcja białka zwierzęcego generuje istotne emisje gazów cieplarnianych i zwiększa zapotrzebowanie na zasoby naturalne. Globalny wzrost liczby ludności przełoży się na bezprecedensowy popyt na żywność i paszę dla zwierząt. Inne zmiany, takie jak wzrost dochodów ludności i urbanizacja, spowodują zmiany w modelach konsumpcji. Musimy opracować sposoby wydajniejszej produkcji większej ilości źródeł białka. Białko pochodzenia zwierzęcego odgrywa istotną rolę w zrównoważonej diecie i przyczynia się do utrzymania bezpieczeństwa żywnościowego. Nadszedł jednak czas, aby zwiększyć udział w rynku alternatywnych źródeł białka uzupełniającego na potrzeby bezpośredniego spożycia przez ludzi i pasz dla zwierząt. W tym odcinku przyjrzymy się, jak możemy zwiększyć produkcję i popularność białek uzupełniających pochodzenia roślinnego, owadziego i z innych źródeł. Rozważymy kwestie bezpieczeństwa, wyzwania dotyczące marketingu i najnowocześniejsze podejścia do hodowli. Masz ochotę na karmelizowane i chrupiące koniki polne? Trzech badaczy, którzy otrzymali wsparcie ze środków Unii Europejskiej na swoje badania, opowiada nam o przełomach związanych z wprowadzaniem innowacyjnych produktów na bardzo tradycyjny rynek: Emanuele Zannini(odnośnik otworzy się w nowym oknie), doktor stosowanych nauk biomolekularnych i starszy koordynator badań w School of Food and Nutritional Sciences(odnośnik otworzy się w nowym oknie) działającej przy University College Cork. Interesuje go opracowywanie żywności roślinnej w celu zmniejszenia emisji związanych z hodowlą i chowem zwierząt. Badacz zgłębiał to zagadnienie w ramach projektu SMART PROTEIN. Tuen Veldkamp(odnośnik otworzy się w nowym oknie) jest starszym pracownikiem naukowym zajmującym się żywieniem zwierząt na Wageningen University and Research(odnośnik otworzy się w nowym oknie) (WUR) i specjalizuje się w owadach. W ramach projektu SUSINCHAIN badacz badał i przedstawiał innowacyjne metody hodowli, aby pomóc w rozwoju sprawnie funkcjonującego i opłacalnego europejskiego łańcucha dostaw owadów. Erlend Sild(odnośnik otworzy się w nowym oknie) jest założycielem firmy technologicznej BugBox(odnośnik otworzy się w nowym oknie), która opracowała przemysłową i skalowalną technologię zrównoważonej produkcji białka ze świerszczy, zapewniając konkurencyjne koszty produkcji i zwiększając wydajność przy użyciu sztucznej inteligencji. W ramach projektu BUGBOX badacz opracował system zwiększający opłacalność hodowli owadów.
Czekamy na Wasze opinie!
Jeśli chcesz podzielić się z nami swoją opinią na temat naszych podcastów, napisz do nas! Wszelkie komentarze, pytania lub sugestie prosimy przesyłać na adres editorial@cordis.europa.eu.